應用領域

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蔬菜腌制品

乳酸可以調節PH值，從而能夠防止病原微生物的生長，防止在鹽水中腌制的蘿卜、白菜、黃瓜、洋蔥和其它蔬菜的變質，確保產品的穩定性并使口味得以改進。

應用領域

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肉禽類產品

乳酸，廣泛存在于肉類中。L-乳酸鈉，能捕獲食品中大量的水，從而能夠防止微生物的生長，因此被廣泛應用于肉禽食品加工業，可延長產品貨架期。此外，它還能增強和保持制品的風味。

應用領域

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乳制品

乳酸是乳制品中的固有成分，它有著良好的口味，是很受歡迎的乳制品酸味劑和pH調節劑。乳酸鈣和乳酸鐵、鎂、鋅等則可用于強化牛奶和飲料中的礦物質，并且不會影響產品風味和口味，也不會發生蛋白質沉淀。 　

應用領域

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飲料及釀酒

乳酸的酸味溫和適中，可作為精心調配的軟飲料和果汁的酸味劑。L-乳酸鈣、鐵、鎂、鋅等則被用作果汁、健康飲料和軟飲料的礦物質強化劑。在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整pH值推動糖化，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節pH，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感。

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面食產品

乳酸，可令面包具有獨特口味。乳酸還可以合成硬酯酰乳酰鈉和硬酯酰乳酰鈣，用作面包中的乳化劑。乳酸鈣作為面粉改良劑可以改進原材料，提高機械耐性、口味，防止老化等。緩沖乳酸還對面粉中的蛋白質起作用，可以使面筋形成豐富的網眼構造，能使口味柔和；也可使面條具有彈性，增加面的彈力，具有光滑、透明感的外觀，并能提高口感、風味。

應用領域

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營養品及健康食品

乳酸鈣、鎂、鋅、鐵可強化運動健康飲料、果汁、減肥食品和嬰兒產品中的礦物質，它們的水溶性好，口感適中，易被人體吸收利用，能增進人體機能，增強爆發力。